11月15—16日，由中国科协立项支持，中国粮油学会承担的替代蛋白技术创新及产业高质量发展青年科学家沙龙活动在中国科技会堂举办，30余位来自高校、科研院所及企业的优秀青年科学家围绕相关议题开展交流研讨，中国粮油学会理事长卢景波出席。本次沙龙由东北农业大学食品学院教授隋晓楠和中国农业科学院农产品加工研究所研究员石爱民担任执行主席，北京工商大学食品与健康学院教授李健和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授赵婧担任学术秘书。

主旨报告环节，隋晓楠以“替代蛋白科学研究国内外最新进展”为题，介绍国内外替代蛋白领域的研究情况，分析了替代蛋白领域目前面临的挑战，提出替代蛋白未来发展的六大趋势。石爱民作“替代蛋白挖掘与加工利用进展”报告，从研究背景出发，提出新兴植物蛋白的研究思路，深入分析以起泡功能为例的植物蛋白资源挖掘情况，并详细介绍了花生蛋白等加工利用最新进展。李健以“由模拟肉到替代蛋白”为题，从发展历程、核心问题、现实作用、创新趋势等方面，分析了替代蛋白发展的路径。与会青年科学家就替代蛋白的概念、发展方向、精准调控、营养价值、技术瓶颈、应用推广等提问交流。

国家粮食和物资储备局科学研究院研究员李爱科、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂对主旨报告进行了点评，并与青年科学家们进行了探讨交流。卢景波理事长肯定了沙龙活动的开展成效，对青年科学家促进我国替代蛋白产业高质量发展提出殷切期盼。

对话交流环节，青年科学家们围绕新蛋白资源挖掘、替代蛋白与营养健康、替代蛋白结构与功能、大食物观与替代蛋白、替代蛋白应用技术创新与趋势、替代蛋白风味提升及安全法规等议题展开深入研讨。大家一致认为，替代蛋白产业高质量发展是落实“大食物观”的重要举措，高校与企业应凝聚力量，持续开展产学研联合攻关，构建更加系统、完备、高效的替代蛋白发展体系，实现蛋白高质量供给，助力我国粮食安全保障和全球可持续发展。

会后，青年科学家们赴北京市平谷区农业中关村，对华都峪口禽业有限责任公司、京瓦温室园艺示范园、中关村农业科技园创新工场、苏陀科技（北京）有限公司进行实地考察，进一步了解替代蛋白的发展现状与创新模式。

中国科协科学技术创新部供稿